Palmkool
Ook bekend onder de naam cavolo nero of Toscaanse kool. Wordt op dezelfde manier geteeld als boerenkool. Palmkool heeft mooi blauwgroen blad en groeit als een palm. Palmkool kan goed tegen kou.
Hoe oogsten
Breek de onderste grote bladeren af. Zolang je de top laat staan groeit er steeds nieuw blad aan en kunnen we er van blijven oogsten. De plant krijgt steeds meer de vorm van een palm.
Hoe bereiden
Als je de nerf te taai vindt snijd je die eruit. Snij het blad in kleine stukjes. Je kan ook de bladeren met nerf en al in kleine stukjes snijden. Zorg bij de bereiding er dan wel voor dat de kool goed gaar wordt. Palmkool wordt vaak met boerenkool vergeleken maar is wat zachter van smaak.
Recept: Toscaanse maaltijdsoep
Nodig: palmkool fijngesneden, 2 vastkokende aardappelen in stukjes, gesnipperde ui, teentje knoflook, een wortel (maar het mag ook een pastinaak zijn als je die in huis hebt), olijfolie.
Bereiding: fruit alles in een ruime pan in de olijfolie, schep regelmatig om en voeg na een paar minuten water toe zodat alles onderstaat. Breng aan de kook en draai het vuur lager. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Maak op smaak met zout en peper en eventueel wat citroensap.
Recept: Cavolo Nero met chorizo en ingemaakte citroen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 3 stuks bakchorizo
- 600 g cavolo nero (Italiaanse boerenkool)
- 3 tenen knoflook
- 1 el olijfolie
- ½ tl paprikapoeder (mild gerookt)
- 2 kleine ingemaakte citroenen
- 1 el citroensap
- 100 g zure room
- Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
Doe de olijfolie in een grote sauteerpan (met passend deksel). Zet op een halfhoog tot hoog vuur. Voeg de chorizo toe zodra de olijfolie heet is en bak die 3 à 4 minuten goudbruin. Doe vervolgens de knoflook erbij en bak 1 minuut tot hij begint te kleuren.
Roer het paprikapoeder erdoor en schep dan met een schuimspaan de chorizo en knoflook uit de olie in een kleine kom.
Doe de cavolo nero in drie of vier porties in de pan en roer hem door de olie. Voeg als alle bladeren zijn toegevoegd 2 eetlepels water, ¼ theelepel zout en flink wat peper toe. Laat alles in een gesloten pan 3 minuten smoren en roer twee keer om zodat de bladeren slinken. Haal het deksel van de pan en roer regelmatig tot het vocht uit de pan is verdampt en de koolbladeren gaar, maar nog stevig zijn en bruin beginnen te worden.
Schep de chorizo en knoflook weer in de pan, samen met de ingemaakte citroenen en het citroensap. Roer nog een keer, haal de pan van het vuur en voeg de zure room toe. Schep alles om tot room en groenten zijn gemengd. Verdeel de cavolo nero over vier kommen of op een grote schaal.
Tips van deelnemers
Liga Viksne schrijft: “Heel simpel, roerbakken in boter. Soms met knoflook, soms met paddenstoelen, soms met beiden, soms nog gesnipperde (lente) ui erbij. Vervolgens met gekookte rijst mengen”.
Jet van Vrede geeft het volgende advies: Mijn eenvoudigste bereiding is in nasi goreng. Met ui, knoflook, wortel, misschien wat capucijners…..
Elizabethe Martinot beveelt “supergroene spaghetti” aan. Nodig voor 2 personen: 150 gram spaghetti, 4 tenen knoflook, 200 gram palmkool, 30 gram Parmezaanse kaas en 30 gram ricotta.
Bereiding: Kook de pasta in gezouten water. Pel ondertussen de knoflook en haal de steeltjes van de palmkool. Kook de knoflook en de palmkool 5 minuten met de pasta mee. Doe 1 ½ eetlepel extra vergine oliefolie in de blender en rasp de parmezaan erbij. Schep de hete knoflook en palmkool in de blender en laat de machine een paar minuten draaien tot je een superfijn mengsel hebt. Proef en breng de saus op smaak met peper en zeezout. Giet de pasta af en vang daarbij een kopje van het kookwater op. Kieper de pasta terug in de pan en hussel de felgroene saus erdoorheen. Giet er zo nodig wat kookwater bij. Verdeel over de borden. Leg de ricotta erop en doe naar smaak nog wat oliefolie erbij.
Marie-Paule Dammler deelt een recept van Kievitames. Volgens haar ook lekker in de zomer. https://kievitamines.nl/gezonde-recepten/pad-thai-met-palmkool/
