Koolrabi

In vergelijking met veel koolsoorten die het beste groeien op vruchtbare kleigrond is de koolrabi ook met wat schralere omstandigheden zoals op Moestuin Leyduin tevreden. De stengel van de koolrabi is plaatselijk tot een knol verdikt. De koolrabi is de laatste jaren echt doorgebroken en is zowel rauw als gebakken of gekookt lekker. Koolrabi is er in verschillende kleuren. Wij hebben de paarse en de witte (lichtgroene) variant. Als het blad en de bladstengels er nog fris uitzien kan je die ook goed eten. Je kan ze het beste even roerbakken. Wil je de knol bewaren haal dan het blad eraf.

Hoe oogsten

In zijn geheel uit de grond trekken. Het gedeelte tussen de wortels en de knol is taai. Met een scherp mes of schaar kan je die afsnijden.

Hoe bereiden

In blokjes of plakjes snijden en dan even bakken of stoven, of rauw door de salade of op een boterham met kaas.

Koolrabisalade:

Nodig: 2 theelepels milde mosterd, 2 à 3 eetlepels lekkere olie, 1 eetlepel azijn, 1 handje hazelnoten, geroosterd en grof gehakt, beetje rucola.

Meng de mosterd, olie en azijn en doe er wat peper en zout naar smaak bij. Maak de koolrabi er mee aan. Laat 15 minuten marineren. Spreid de plakjes in de rondte uit op een bord (zoals bij carpaccio) en strooi er de hazelnoten en rucola over.

Koolrabi in de wok

Nodig: koolrabi, bakje champignons, kleine ui, 1 dl (soja)room, 1 theelepel kervel, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.

Schil de koolrabi en snijd hem in blokjes. Snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Verwarm de olijfolie en wok de ui met de champignons en de koolrabi. Breng op smaak met peper en zout. Hak de kervel fijn en meng hem door de room. Voeg de room toe in de wok, laat even opwarmen en dien op.

Romige koolrabisoep met groene olie

Ingrediënten (4 personen):

Voor de groene olie:

100 ml olijfolie
1 el gistvlokken
1 el citroensap
20 g koolrabiblad

Voor de soep:

400 g koolrabi
2 sjalotjes
een scheut olijfolie
1/2 tl nootmuskaat
500 ml groentebouillon
100 ml room
rasp van een halve citroen
peper en zout

Bereiding:

Mix 100 ml olijfolie, de gistvlokken, het citroensap en het koolrabiblad tot een groene olie.

Schil de koolrabi en snijd hem in blokjes. Versnipper de sjalotjes en fruit ze in wat olijfolie. Voeg de koolrabi en de nootmuskaat toe. Roerbak 3 minuten.

Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat zachtjes koken tot de koolrabi gaar is. Mix de soep mooi glad. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. Klop de soep op met een melkschuimer.

Serveer de soep in glaasjes en werk af met een lepel groene olie en wat citroenrasp.

Bron: De zomerkeuken van VELT.

Koolrabi met gegrilde perzik

– 2 kleine of 1 middelgrote koolrabi
– 1/2 citroen
– 2 perziken
– 1 rode peper
– 100 gram feta
– 75 gram yoghurt
– 3 el pompoenpitten
– 1 tl karwijzaad
– 1 ½ el rodewijnazijn
– 2 tl geconcentreerde tomaat
– 3 el olijfolie
– 5 takjes munt

Verhit een grillpan. Schil de koolrabi en snijd die heel fijn op een mandoline (of met een mes). Je moet er bijna doorheen kunnen kijken. Maak aan met citroensap en een snuf zout en zet koud. Intussen snijd je partjes van de perzik, bestrijk die licht met olie. Gril aan beide kanten en zet opzij. Gril de rode peper zodat hij rondom blakert. Doe de feta met de yoghurt in een hoge bak en maak met een staafmixer tot een gladde crème. Als je hem te dik vindt, kun je wat extra yoghurt toevoegen. Rooster de pompoenpitten in een droge pan, zet opzij. Rooster ook het karwijzaad en doe het in een mengbak voor de staafmixer of keukenmachine. Schil de geblakerde peper, doe die met karwijzaad, tomatenpuree, azijn, een snuf zout en olijfolie in mengbak of keukenmachine en pureer tot een rode, kruidige dressing. Maak nu de salade af. Meng de koolrabi met de perziken, serveer op een groot bord. Verdeel de fetacrème in dotjes, lepel de dressing eroverheen. Verdeel de pompoenpitjes en de blaadjes van de munt over de salade.

Bron: Samuel Levi in het Parool

Gesmoorde koolrabi met salie en pangrattato

500 gram koolrabi, 10 salieblaadjes, 2 el boter, 0,5 tl nootmuskaat, 2 sneetjes oud (zuurdesembrood), olijfolie, 1 teentje knoflook, peper en zout

Schil de koolrabi en snijd hem in dobbelsteentjes van 3 bij 3 cm. Snijd de salieblaadjes in twee of drie reepjes. Laat de boter heel lichtjes bruinen, bij voorkeur in een gietijzeren pan met dikke bodem. Voeg de koolrabi en de salie toe. Voeg nootmuskaat en peper en zout toe. Roerbak een minuutje. Laat de koolrabi op een gemiddeld vuur sudderen met een deksel op de pan. Roer af en toe nog eens door. De koolrabiblokjes mogen goudbruin kleuren.

Verkruimel intussen het brood en bak het in een pan met olijfolie, de geperste knoflookteen en wat peper en zout tot het goudbruin kleurt. Serveer de koolrabi met de pangrattato.

Bron: Seizoenen juli-augustus 2021, tijdschrift van VELT