Snij- of pronkboon
Snijbonen hebben lange, platte peulen. De hele peul met het onrijpe zaad wordt gegeten. Hun naam hebben ze te danken aan het feit dat ze gesnipperd of gesneden worden. Op Moestuin Leyduin telen we de snijboon aan lange stokken. De bonen winden zich daarom heen. Let maar eens op. Ze draaien allemaal de zelfde kant op.
De pronkboon is wat steviger en de peulen zijn wat ruwer. Met hun mooie bonen pronken ze (vandaar hun naam). Je kan ze op dezelfde manier bereiden als de snijboon.
Hoe oogsten
De bonen moeten zo’n 25 centimeter lang zijn en ongeveer 1,5 centimeter breed als je ze oogst. Kijk ook even naar boven zodat de bonen die hoog hangen niet vergeten worden. Snijd ze los met een mesje.
Hoe bereiden
Vroeger gingen snijbonen vaak door een speciale snijbonenmolen. De rassen die tegenwoordig geteeld worden zijn minder taai en hebben meestal geen draad. Snij de uiteinden af. Snij de bonen in stukken van zo’n twee centimeter. Kook of roerbak de bonen in zo’n vijf minuten gaar. Proef even of ze gaar zijn.
Recepten:
Snijboon met tomaat en kaneel
Nodig: snijbonen, paar tomaatjes, ui, teentje knoflook, bouillonblokje en kaneel.
Bereiden: snij de bonen in kleine schuine reepjes, snipper de ui en snij de tomaat in kleine stukjes.
Doe een beetje olie of boter in de pan en maak de ui op een laag vuur glazig en zacht. Knijp de knoflook fijn en doe bij de ui. Voeg vervolgens de tomaat, het bouillonblokje en kaneel naar smaak toe en laat alles zacht worden. Doe er een beetje water bij en voeg de snijbonen toe. Laat alles op een laag vuur in ongeveer een kwartier gaar worden. Let er tussendoor steeds goed op dat de bonen niet droogkoken en aanbakken. Doe er anders nog een beetje water bij. Zout en peper naar smaak.
Langzaam bereide pronkbonen in tomatensaus
Voor vier personen: 500 gram pronkbonen (of snijbonen) afgehaald en schuin in stukjes van 2 cm gesneden, 2 uien grofgehakt (240 gram), olijfolie (2 eetl.), 3 flinke tenen knoflook fijngehakt, 2 theel. komijnzaad, 1 ½ theel. scherp paprikapoeder, ¾ theel. geraspte nootmuskaat, 1 eetl. tomatenpuree, 6 middelgrote tomaten ontveld en grofgehakt (500 gram), 500 ml groentebouillion, 10 gram koriander grof gehakt, zout en zwarte peper.
Giet de olijfolie in een grote sauteerpan waarvoor je een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Doe de uien in de pan en laat ze 8 minuten fruiten: schep ze af en toe om, tot ze gaar zijn en gaan kleuren. Voeg knoflook, komijnzaad, paprikapoeder en nootmuskaat toe en roerbak alles ongeveer 2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 2 minuten, doe er dan de bonen, tomaten, bouillion, ¾ theel. zout en wat zwarte peper bij. Draai het vuur halfhoog, zet het deksel op de pan en laat de bonen nog 30 minuten zachtjes sudderen.
Haal het deksel van de pan en laat de inhoud af en toe roerend nog 30 minuten sudderen tot de saus dikker is en de bonen gaar zijn. Haal de pan van het vuur en roer de koriander door de saus. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Uit Simpel van Ottolenghi.
Pastasalade met snij/sperziebonen met pestodressing
Nodig: 200 gram orechiette of andere kleine, korte pasta, 1 ui gesnipperd, 2 tenen knoflook gehakt, 2 courgettes in blokjes, 3 el olijfolie, 400 gram snijbonen/sperziebonen in stukjes van 1 cm, 30 gram pijnboompitten kort geroosterd in een hete koekenpan, 125 groene olijven zonder pit gehalveerd, handvol verse spinazie grofgehakt.
Voor de dressing: 3 ansjovis (vervang anders door meer mosterd), 1 el mosterd, sap en fijne rasp van 1 citroen, flinke handvol basilicum, handvol spinazieblaadjes, 30 gram pijnboompitten, 100 ml lichte olijfolie.
Kook de bonen in goed gezouten water beetgaar. Schep ze met een zeef uit het water. Spoel koud af, laat uitlekken. Kook nu de pasta in het bonenwater beetgaar, giet af en spoel koud af. Bak de ui, knoflook en courgette in de olijfolie beetgaar. De courgette moet nog een bite hebben. Laat afkoelen op een bord. Maak de dressing in de blender door alles, behalve de olie, te pureren en de olie in een dunne straal er doorheen te draaien tot een dikke saus ontstaat. Verdun hem met een drup water en proef of hij op smaak is: moet er meer zuur in (citroen), meer zout (ansjovis, mosterd, zout) of mist er wat romigheid (olijfolie)? Schep alle ingrediënten voor de pasta door elkaar in een grote schaal. Schep vlak voor het opdienen de dressing erdoor. Serveer pastasalade altijd op kamertemperatuur.
Recept van Yvette van Boven in de Volkskrant
Snijbonen met zwartebonencrème
Nodig: 4 ons snijbonen, 2tl zonnebloemolie, 1 blik zwarte bonen (400 ml), 1 el tahin, 1 el sojasaus, 2 stengels bladselderij, ½ madame-jeanette, ½ teen knoflook, 1 limoen, 2 el olijfolie, ½ rode ui, ½ tomaat, 1 handje pinda’s.
Bereiding: Verhit een grote grillpan (het kan ook op een niet te hete barbecue). Snijd de kontjes van de snijbonen, doe ze in een mengkom met 2 tl zonnebloemolie en maak aan met een snuf zout. Leg de bonen in de pan of op de grill. Beide kanten hebben 6-7 minuten nodig op niet te hoog vuur om mooi te blakeren en zacht te worden. Maak intussen een crème van de zwarte bonen. Giet het blik zwarte bonen af. Draai de bonen met de tahin en sojasaus glad in de keukenmachine of met een staafmixer. Snijd de bladselderij en de madame-jeanette fijn en maak aan met limoensap en de olijfolie. Snijd de ui in fijne ringen en aam aan met de dressing. Snijd de tomaat in blokjes en voeg ook toe aan de dressing. Hak de pinda’s grof. Serveer de bonencrème met daarop de gegrillde snijbonen en daaroverheen de dressing en pinda’s.
Recept van Samuel Levie in het Parool
