Lieve oogsters,

Wat hebben we een super oogstfeest gehad zaterdag! Het was prachtig weer en er waren heel veel mensen, en we hebben heel veel pompoenen geoogst! Dank voor jullie komst en hopelijk waren de pompoenen lekker 🙂

koolwitje
Deze week heel iets anders op de oogstlijst: de paksoy uit de kas is klaar. We hebben niet heel veel kasruimte maar toch is het heel fijn dat daar nu in het najaar nog lekkere verse blad of koolgroenten uit geoogst kunnen worden. Helaas zijn wij niet de enige die dit lekker vinden, de koolwitje vlinder heeft de paksoy ook gevonden. In het blad van de paksoy zie je soms wat gaatjes: hier hebben de rupsen van de koolwitjes meegesnoept.

De meeste insecten houden niet van kool: kolen produceren glucosinolaten die vrijkomen als insecten een hapje nemen van de kool en dan een vieze smaak veroorzaken. Maar de koolwitje vlinder heeft dit juist tot zijn voordeel gemaakt en zorgt ervoor dat die vieze smaak in zijn huid komt te zitten; daarmee schrikt het roofdieren zoals vogels af.

Ingenieuze beestjes dus die koolwitjes! De paksoy ziet er dus hier en daar wat minder smakelijk uit voor ons, maar eigenlijk helpen we hiermee wel de (koolwitje) vlinders.
Je ziet ze vaak fladderen op het veld, deze witte vlindertjes, en dus specifiek bij de kolen.

zuurkool

We hebben deze week nog de laatse kolen op het menu staan, het is is een mix van rode kool en witte kool. Voor wie het leuk lijkt: de witte kolen lenen zich uitstekend om zuurkool mee te maken!
Ik deed dit afgelopen week ook en gebruikte een recept uit het boek ‘Over Rot’ van Meneer Wateetons. Het is eigelijk heel makkelijk!

Nodig: 1 witte kool, een kom en mes of mandoline, een pot of weckpot liefst met waterslot, kruiden en zout

1. Verwijder de buitenste bladeren en verwijder het midden. Snijdt de kool in hele fijne stukken (gaat makkelijker met een mandoline maar kan ook met een mes.
2. Weeg de kool en voeg 2% zout toe. Dat is 20 gram zout per kilo kool. Meng het zout goed door de kool.
3. Kneed de kool nu goed door elkaar, knijpen, slaan, stampen met een stamper kan ook. Er komt nu veel vocht uit de kool vrij. (Traditioneel liet men kinderen met hun voetjes stampen, dat is mij niet gelukt 🙂
4. Laat een paar minuten staan en kneed nogmaals. Voeg hierna de kruiden toe. Bijvoorbeeld mosterdzaat, jeneverbes en karwijzaad. (maar andere kruiden werken ook goed zoals laurier, koriander, of venkel.)
5. Stop in een fermentatiepot en druk goed aan, de kool moet helemaal onder het vocht staan. Het werkt het best om er iets zwaars op te leggen.
6. Zet weg bij kamertemperatuur en in het donker. Na ongeveer 2 a 3 werken is de zuurkool klaar; proef hem vaak en dan proef je het vanzelf!
Als je geen waterslot hebt moet je de pot af en toe ontluchten.
Er kan een witte schimmel ontstaan, dit is geen ramp maar moet je zo snel mogelijk wegvegen.

Eet smakelijk!